ブリュー・ヴルストは茹でて作られたソーセージの意味で、牛・仔牛・豚の赤身と脂を練りこみ、塩・香辛料を加えて腸に詰め火を通したもの。日本で言うソーセージがこれに当たります。
茹でたり焼いたりして食べるも種類のものが多いですが、中には切ってそのまま食べるものもあります。
茹でるソーセージを食べるには、、水のときから浸して水を熱して茹でます、水の温度が高くなりすぎると腸が裂けて中身が出てしまい、風味が損なわれるので、あまり高い温度になるまで火にかけてはいけません。
Wiener Würstchen
 ヴィーナー・ヴューストヒェン
ウィンナー・ソーセージ。
豚の赤身挽肉を羊の腸に詰め、燻煙してから茹でたもの。
食卓ではお湯で温めて出しますが、買ってそのまま食べることも出来、スライスして炒めるなどにも最適。
Nürnberger Bratwurst
 ニュールンベルガー・ブラート・ヴルスト
ニュールンベルク風焼きソーセージ
豚肉を使用し腸詰した、グリルで焼くために作られたソーセージ。
ニュールンベルクで始まり、今では全国のスーパーでも置いている。
指ほどの大きさなので手軽に炒めて食べられる。
Frankfurter Würstchen
 フランクフルター・ヴューストヒェン
フランクフルター・ソーセージ
豚の挽肉を羊の小腸に詰め茹でたもの。ウィンナー・ソーセージと似ている。お湯で温めて食べる。
Krakauer Wurst
 クラカウアー・ヴルスト
クラクフ・ソーセージ
ポーランドのクラクフの伝統的ソーセージ。
本来のクラカウアー・ヴルストは、乾燥または燻製させた、4-5ｃｍほどの太さのある短いソーセージで、スライスして食べるが、ドイツでは2ｃｍほどの太さの焼いて食べるソーセージを指すことが多い。
Bockwurst
 ボック・ヴルスト
ボック・ソーセージ
フランクフルター・ソーセージより粗めに挽いた豚肉を用いている。
お湯で温めて食べる。
Weißwurst
ヴァイス・ヴルスト
白ソーセージ
仔牛肉と豚の背脂、香辛料をペースト状に練りこみ豚の腸に詰めた15ｃｍほどの太くて白いソーセージ。
 ミュンヘンの伝統料理として有名でMünchner Weißwurst／ミュンヘナー・ヴァイス・ヴルストと言うこともある。
日持ちしないため、作り立てを食す。ミュンヘンでは白ソーセージは午前中に食べるといわれている。
75度の軽く塩を入れたお湯（人によってはレモンの皮も入れる）で10分ほど温めます。
白ソーセージにはsüßer Senf／ズューサー・ゼンフと呼ばれる甘口のマスタードを付けて食し、ブレーツェルや白ビールと相性が合います。
Bierwurst
ビア・ヴルスト
 ビールソーセージ
バイエルン地方で生まれ全国で食べられている豚・牛・ハツを混ぜ込んだソーセージ。
脂の乗った豚肉、豚の腹脂、牛の赤身と豚または牛のハツを粗く刻んで混ぜ込んで作ったもの。
ソーセージとは言ってもハムの太さがあり、茹でず、ハムのようにスライスして食す。スーパーの商品棚ではスライスしてパッケージしたものが並んでいる。
ビールに良く合う。
Leberkäse
レバー・ケーゼ
 南ドイツで作られ始め、全国で食べられているソーセージ。
ソーセージと言っても、四角い形をし、茹でずにオーブンで焼いて仕上げられているのでブリュー・ヴルストの仲間としては異色タイプ。
牛肉と脂の乗った豚肉、ベーコン、水、たまねぎ、塩およびマジョラムをペースト状に練り、箱型に入れて周りが茶色く色づくまで焼いたもの。
新鮮なうちは薄くスライスしてそのまま食べるが、ベルリンでは厚切りステーキするのが主流。
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牛肉は食用としてと畜されるまでの年齢でグループ分けされます。
豚肉は食用としてと畜されるまでの年齢でグループ分けされます。
ドイツでも鶏肉は好んで食され、生後何ヶ月でと畜されたかや産地などによって風味や使用目的も違います。
プーテは七面鳥のことでTruthahnとも言います。
エンテは鴨のこと。鶏肉より少し高価でお客様のおもてなしやクリスマス料理として好んで用いられます。
ガンツはアヒルのこと。鴨よりも大きいので大人数で過ごすクリスマスの料理として好んで用いられます。
食用に用いられるダチョウは75kg - 100kgで肉の部分はそのうち50％ほど。
キジはドイツでは野鳥料理としてよく使われる。
ウズラは100g-150gほどと小さいが、柔らかく独特の味わいがある。
ソーセージ／Wurst／ヴルストとは、肉と脂、塩および香辛料を混ぜて腸詰にしたもので、肉は豚をはじめ、牛や仔牛、ラムや鳥肉などさまざまなものが用いられ、種類によっては血や内臓を混ぜ込んだものもあります。
Mettwurst
Zwiebelmettwurst
テー・ヴルスト
ザラーミ
レバー・ペースト
ブルート・ヴルスト
茹でて食べるタイプのブラッドソーセージは、茹でて皿に乗せ、腸に縦にナイフで切り目を入れ、中のソーセージをフォークで出しながら食べるジャガイモがよく合う。
ズュルツ・ヴルスト
コッホ・シンケンは塩水で漬け込んだ肉をボイルしたもので、中にはボイル前に軽く燻製したものもあります。
ロー・シンケンは、生ハムのことで、塩で漬けたのち燻製にしたり自然乾燥させたりしているので日持ちします。
ルフト・ゲトロクネッター・シンケンとは軽く塩漬けにしたのち、ゆっくりと自然乾燥させるハムで、長期保存も可能で気候のよい南欧で作りやすく、イタリアのパルマハム／Parmaschinken／パルマ・シンケンやスペインのセラノハム／Serrano-Schinken／ゼラノ・シンケンなどが有名です。
ロイヒャー・シンケンは燻製ハムのことで、冬の厳しい地方で、自然乾燥をさせるとカビが生えるために考えられたのが発祥です。
ヌス・シンケンは脂身のないヒレ肉の近くを用いた高級生ハム。色が鮮やか。
ラックスハムの生ハムことで、鮭の身のように色が鮮やかであることから、鮭のドイツ語であるラックスが名前に当てられている。
Quark／クヴァルク
Schichtkäse／シヒト・ケーゼ
Mascarpone／マスカポーネ
Mozzarella／モッツァレラ
Ricotta／リコッタ
Camembert／カマンベア
Brie／ブリー
Gorgonzola／ゴルゴンツォーラ
Feta／フェータ
きれいにスライスできる種類のチーズ。
Edamer／エーダマー／エダムチーズ
熟成しよく乾燥したハードチーズ。
マーガリン／Margarine／マーガリーネは、植物油と水で作ったバターのような脂で、多くの場合がカロテンという緑黄色野菜に多く含まれている色素で食欲をそそる黄色に色付けしています。
マーガリンが生まれたのは100年以上も前の1869年のこと、当時フランスで不足していたバターの代替品としてナポレオン3世が募集し、採用されたアイデア商品だとか。
ドイツのバターは日本のものとは違い、どのメーカーのものでも、冷蔵庫から出してしばらくするとナイフで簡単に削げるほど柔らかいものです。アイルランド産バターさらに柔らかく、冷蔵庫から出してすぐにでも簡単にパンに塗れます。色はドイツ製より黄色味がかっています。
牛乳や生クリームなどで作られた、発酵させていないニュートラルなバター。
生クリームやホエイから作り乳酸菌で発酵させたバター。
ズュース・ラーム・ブッターに乳酸菌を混ぜた込んだ酸味のあるバター。
バターから作られた脂製品。
バターにハーブを練りこんだもの。
卵／Ei／アイ（買い物のときは複数でEier／アイヤーということが多い）といえば鶏卵を指します。
一言で牛乳と言っても脂肪分などさまざまな違いがあり、また牛乳以外の乳で作ったミルクも多く出回っています。
ドイツではミルクセラムとも呼ばれ、日本ではホエイ(英語の「whey」から)や乳清、乳漿などと呼ばれている。
日本語でバターミルク。
ケフィアは、旧ソ連のコーカサス地方やチベットに古くから伝わるアルコール分を少し含んだ発酵乳。
コーヒークリーム。
乳脂肪は10–15 %。
ホイップクリーム。
乳脂肪30–33 %。
コンデンスミルク。
煉乳にあたるコンデンスミルクはMilchmädchen／ミルヒ・メッヒェンなどの商品名で出回っている。
ヨーグルト。牛乳にヨーグルト菌を加え発酵させたもの。
な商品が出回っている。
サワークリーム。
サワークリームの一種。
フランス産のサワークリーム。ドイツでは一般的に普及しているので、売られている製品のほとんどはドイツ製。
ジャガイモ／Kartoffel／カルトッフェルは、Speisekartoffel／シュパイゼ・カルトッフェル／食用ジャガイモやErdapfel／エアド・アップフェル／大地のリンゴとも言われます。